カフェの仕入れガイド — 店内提供と物販、スイーツ・食器の仕入れ先と選び方

カフェの仕入れは、店内で提供する飲み物・お菓子の材料と、レジ横や棚で売る物販商品の2つに分けて考えると整理しやすくなります。材料は業務用の食材を扱う業者やメーカーとの直接取引、物販商品は複数のブランドを比べられる卸・仕入れサイトが主な入り口です。紙コップやテイクアウト容器などの消耗資材は、包装資材の専門業者という別の系統になります。棚で売るスイーツ・焼き菓子や食器も物販商品にあたり、卸・仕入れサイトや作り手との直接取引が入り口です。仕入れ先は種類ごとに条件が違うため、一括で揃えようとせず、扱うものごとに分けて選ぶのが現実的です。

カフェを開くとき、あるいは開いてから物販を足すときに最初につまずくのが、「何をどこから仕入れるのか」が種類ごとにばらばらだという点です。コーヒー豆の仕入れ先、焼き菓子の仕入れ先、マグカップの仕入れ先、紙コップの仕入れ先は、それぞれ別の系統にあります。

この記事では、カフェの仕入れを店内提供用と物販用に切り分けたうえで、仕入れ先の種類と向き不向き、物販の品ぞろえの考え方、棚で売るスイーツ・焼き菓子の仕入れ、店内提供用と物販用で変わる食器とコーヒー器具の選び方、発注単位と最低注文金額の読み方、少人数で回す小さな店がつまずくところ、原価率と販売価格の決め方、開業前に確認しておく項目までを順にまとめます。想定しているのは、カフェ・喫茶店・小さな飲食店を営んでいる方と、開業の準備を進めている方です。

カフェの仕入れは「店内提供用」と「物販用」の2種類に分かれる

同じ「カフェの仕入れ」でも、店内で調理・提供するための材料と、棚に並べて売る商品とでは、探す先も発注の頻度も変わります。まずこの2つを分けておくと、条件の合わない仕入れ先を探し続けずに済みます。

このほかに、紙コップ、カップの蓋、テイクアウト容器、ペーパーナプキン、袋といった消耗資材があります。これらは飲み物の材料でも売り物でもなく、包装資材を専門に扱う業者から仕入れるのが一般的です。「1か所ですべて揃える」ことを前提にせず、材料・物販商品・消耗資材の3系統に分けて仕入れ先を確保してください。

物販として売る食品の選び方そのものは食品の仕入れガイドで詳しく扱っています。この記事はカフェの店頭という前提に絞って進めます。

カフェの仕入れ先の種類と、向き不向き

仕入れ先には型があり、それぞれ得意な範囲が違います。1つの型ですべてを賄おうとすると、条件が合わない部分が必ず出ます。

立ち上げ期に量販店で少量ずつ買うのは、使用量が読めないうちは合理的な選び方です。ただし事業者向けの価格ではないため、そのまま続けると原価率が下がりません。1か月ほど営業して使用量が見えてきた品目から、順に事業者向けの仕入れ先へ切り替えていきます。

個人事業主として開業した場合でも、事業者であることの確認が取れれば卸価格で取引できる仕入れ先は多くあります。個人での卸取引の始め方は個人事業主の卸仕入れにまとめています。

カフェの物販 — 品ぞろえの組み方

物販は、店内で出しているものと関係のある商品から始めると、説明の手間が少なく在庫も回ります。反対に、店の中身と関係のない商品を並べても、お客様が手に取る理由が生まれません。

始めやすい順に整理すると、次のようになります。

食品と器・雑貨の違いは、期限があるかどうかです。食品は時間が経つと売れなくなりますが、器や雑貨は残っても翌シーズンに回せます。棚を組むときは、動きの速い食品と、期限のない器・雑貨を混ぜておくと、廃棄の負担が偏りません。器や雑貨の探し方は雑貨の仕入れ完全ガイドで扱っています。

ギフト用に自店で小分けや詰め合わせを行う場合は、必要な手続きや表示の義務が変わることがあるため、扱う形を具体的にしたうえで管轄の保健所に確認してください。

カフェの棚で売るスイーツ・焼き菓子の仕入れ

ここでは、カフェの棚やレジ横に並べて売るスイーツ・焼き菓子に絞って、選ぶときに見る点を整理します。店内で出すデザートの材料をどう調達するかは、前の章の「店内提供用」の話です。同じ菓子でも、売り場に置く商品として選ぶ場合は見る項目が変わります。

選ぶ順番としては、店内で出している飲み物と合うものからです。コーヒーに合わせる焼き菓子、紅茶に合わせる焼き菓子というように、飲み物を基準に選ぶと、お客様に薦める理由がその場で成り立ちます。飲み終わったあとに「家でも同じ組み合わせを」と買われる流れが作れるため、説明の手間が少なく、試した商品がそのまま売り場の説明文になります。反対に、店の味と関係のない菓子を単品で並べても、手に取る理由が生まれません。

仕入れの前に確認する項目は、商品ラベルに書かれた期限の長さだけではありません。

常温で日持ちする個包装の焼き菓子は、この4項目がいずれも緩く、売り場に置く最初の菓子として扱いやすい部類です。生菓子・冷蔵が必要な菓子は、設備と1日の来客数が読めるようになってから足す順番にしてください。

ギフト向けに詰め合わせを組む場合、売れる期間は中身で最も期限の短い商品に合わせることになります。外装に期限を表示するときは、中身のうち最も短い賞味期限を書く方法と、中身すべての賞味期限を書く方法のどちらかを取ります（消費者庁「食品表示基準Q&A」加工－36）。詰め合わせの作り方で必要な手続きや表示が変わる点は、前の章のとおり管轄の保健所に確認してください。食品を物販として売る場合の表示と許可の確認点は食品の仕入れガイドにまとめています。

カフェの食器・カップの仕入れ — 店内提供用と物販用で選び方が変わる

食器は、店内で提供するために繰り返し使うものと、お客様が持ち帰る物販用のもので、選び方が別になります。同じマグカップを指していても、確認する項目が重なりません。

店内提供用でいちばん影響が大きいのは、同じ型を継続して買えるかどうかです。6客で揃えたカップが1客割れたとき、同じ商品が買えなければ、客席に出す器が揃わなくなります。廃番になった場合に同等の商品があるか、再入荷の見込みを聞けるかを、最初の発注の前に確認してください。業務用の洗浄機を使う店では、その温度で扱える商品かどうかも仕入れ先に確認します。

物販用は、割れ物であることが条件に効いてきます。1点あたりの重さがあるため送料が上がりやすく、梱包にも手間がかかります。1回の発注にまとめて送料を下げる考え方は小ロット仕入れと送料の考え方で扱っています。

なお、ここでいう食器は繰り返し使う器のことで、紙コップ、カップの蓋、テイクアウト容器のような使い捨ての消耗資材とは別の系統です。食器は卸・仕入れサイトや作り手との直接取引、消耗資材は包装資材を専門に扱う業者、と仕入れ先を分けて確保してください。

コーヒー器具（ドリッパー・サーバー・フィルター）をブランドを指定して仕入れる場合

ブランド名で探すときの注意は2つです。1つは、出てきた点数はそのブランドのコーヒー器具の品ぞろえの数ではないことです。orosy のバイヤーポータルで「HARIO」を検索すると、日本国内向けの検索結果は50点以上あります（2026年10月14日時点）。ただしこの数には、ドリッパーやコーヒーサーバーのほかに、だしポットや急須、保存容器といったコーヒー器具以外の商品が含まれ、さらに商品名に同じ文字列を含む別ブランドの商品も混ざります。器具の種類で絞って見てください。

もう1つは、同じ型を継続して買えるかです。同じ検索には【製造終了】の商品が3点あり、【在庫限り】の商品もありました（同日時点）。補充が続くフィルターや、割れたら買い替えるサーバーを定番に据えるなら、終売の表記がないかを発注前に確認します。店内提供用の食器と同じ軸です。

発注単位と最低注文金額の読み方

仕入れ先の条件で見落としやすいのが、1回の発注で満たす必要がある条件です。カタログの価格だけを見て決めると、いざ発注しようとしたときに数が合わないことがあります。確認する項目は次の4つです。

販売単位と入数は別の数で、最少の発注で届く個数はこの2つのかけ算になります。この読み方はお菓子の仕入れガイドで詳しく扱っています。

最低注文金額は、1商品では届かなくても、同じ仕入れ先の商品を組み合わせれば満たせることがほとんどです。棚に並べる商品を1点ずつ別々に検討するのではなく、同じ仕入れ先からまとめて何を仕入れるかという単位で考えてください。送料が無料になる基準額がある場合も同じで、その基準に届く発注にまとめるほうが1商品あたりの原価は下がります。ただし基準額に合わせるために売れる見込みのない商品を足すと、在庫として残ります。

仕入れ先が増えるほど、ログイン先・発注書・請求書・支払期日が分かれて管理の負担が積み上がります。その整理の考え方は仕入れ先の一元管理にまとめています。

小さなカフェの仕入れ — 少人数で回す店がつまずくところ

前の章のとおり、最低注文金額は同じ発送元の商品を組み合わせれば満たせることが多いのですが、席数が少なく、ひとりから数人で回す店では1品目に必要な量が小さく、組み合わせても1回の発注が届かないことがあります。

最低注文金額に届かないときに打てる手は2方向で、どちらも保管場所と資金の前倒しと引き換えです。置く棚がなければ間隔は広げられません。発注する曜日を固定して納品までの日数から逆算しておけば、人手が1人でも抜けが出にくくなります。

仕入れ業者の系統は、この記事の「カフェの仕入れ先の種類と、向き不向き」で挙げた6つです。小さな店が先に見る軸は、最低注文金額、1回の納品で受け取れる量、少量で試せるかの3つです。

原価率と販売価格 — 店内提供と物販で考え方が違う

店内で提供する飲み物・料理と、棚で売る物販商品では、価格の決め方が異なります。同じ基準で管理しようとすると、どちらかが合わなくなります。

店内提供の場合、材料費だけでなく、提供にかかる手間や、店内で過ごす時間に対する席の価値も価格に含まれます。飲食の提供では原価率30%前後を目安として挙げる例がよく見られますが、業態・立地・メニュー構成によって適正な水準は変わります。目安の数字をそのまま当てはめず、家賃・人件費を含めた自店の収支で確認してください。材料の使用量には、抽出時のロスや廃棄も含めて計算します。

物販の場合、卸価格と販売価格の差がそのまま粗利になります。メーカーの希望小売価格が決まっている商品では販売価格を大きく動かせないため、卸価格の掛け率が利益をほぼ決めます。1点あたりいくらで仕入れていくら残るか、送料を含めると原価がいくらになるか、売り切れるまでにどれくらいかかるかの3つで判断します。売り切れるまでの期間が長い商品は、粗利の額が大きくても資金が寝ます。掛け率と送料を含めた計算の手順は卸価格の決め方で解説しています。

カフェの開業前に決めておくこと

開業の準備中であれば、仕入れ先を探す前に決めておくと後の判断が速くなる項目があります。

許認可は、扱う商品と提供の形によって必要な手続きが変わります。パッケージ済みの商品をそのまま販売する場合と、自店で調理・製造・小分けを行う場合とでは条件が異なるため、計画の段階で管轄の保健所に確認してください。

仕入れ先の複線化は、開業後に効いてきます。主力のコーヒー豆が欠品したとき、代わりの調達先がなければ営業に直接影響します。候補を1社控えておくだけでも、対応の幅が変わります。

orosy のバイヤーポータルでできること

orosy のバイヤーポータルは、複数の仕入れ先の商品を1つの画面と1つのカートから検索し、発注から請求書までを完結できるサービスです。カフェの仕入れで関係するのは、次の点です。

• 物販の商品を、仕入れ先をまたいで比べられます。 食品のなかにスイーツのカテゴリ、生活雑貨のキッチン・ダイニングのなかに食器のカテゴリがあります。コーヒー（ドリップバッグ・豆・粉）、紅茶、シロップ、焼き菓子、雑貨とあわせて、同じ画面から探せます（2026 年 10 月時点）
• 商品ごとの販売単位と、配送のまとまりごとの最低注文金額（設定されている場合）を満たせば、少量からでも注文できます。 1回の注文でその条件を満たす必要があります
• 仕入れ先ごとの個別の交渉や口座開設は orosy が引き受けます。 仕入れ先が違う商品でもカートは1つです
• 欠品が発生した場合は、実際に届いた分にだけ請求が発生します

一方で、現時点では紙コップ、カップの蓋、テイクアウト容器といった使い捨ての容器の取り扱いはありません。使い捨ての容器は包装資材の専門業者から、飲み物の材料や物販商品は卸・仕入れサイトから、と仕入れ先を分けて考えてください。店内提供用の材料についても、牛乳や生鮮のように短いサイクルで納品が必要な品目は、業務用食材の専門業者のほうが条件に合います。

登録・利用は無料で、かかるのは商品代金と送料だけです。初期費用も月額もなく、登録・審査の段階ではクレジットカードの登録は要りません。本番で発注する前には、カードの登録が必要です。事業者向けのサービスのため審査制ですが、審査を待つ間もテストモードで検索から発注までの流れを試せます（取引先に通知されず、発送も課金もされません）。登録には、事業者サイトの URL の入力が必要です（店舗の公式サイトや SNS のショップページなど、販売していることが分かる URL が対象になります）。

なお、お届け先は事業者の拠点（店舗・倉庫・事務所）で、購入者への直接発送には対応していません。自店の EC で商品を扱う場合は、店舗で受け取ってから発送する流れになります。また、発注は卸売の条件のままで、販売単位や配送のまとまりごとの最低注文金額を下回る発注はできません。

よくある質問

カフェの仕入れ先はどうやって探せばよいですか。

仕入れるものを、店内で提供する材料と、棚で売る物販商品の2つに分けてから探すと絞り込めます。店内提供の材料は業務用の食材を扱う業者や、コーヒー豆・茶葉のメーカーとの直接取引が中心になります。物販商品は、複数のブランドを比べられる卸・仕入れサイトから始めると、少量で試しながら品ぞろえを組めます。紙コップやテイクアウト容器などの消耗資材は、包装資材を専門に扱う業者が別にあります。

個人経営のカフェでも卸価格で仕入れられますか。

仕入れられます。卸価格は法人だけのものではなく、個人事業主でも事業者として確認が取れれば取引できる仕入れ先が多くあります。ネット上の卸・仕入れサイトでは、登録時に事業者であることの確認（審査）があるのが一般的で、店舗の公式サイトや SNS のショップページなど、販売していることが分かる URL の提出を求められます。

カフェの物販は何から始めるとよいですか。

店内で出している飲み物と関係のある商品から始めるのが無理のない順番です。使っているコーヒー豆や茶葉を袋で売る、同じ産地のドリップバッグを置く、といった形です。お客様がその場で味を確かめたうえで買えるため、説明の手間が少なく、在庫も回りやすくなります。そこから焼き菓子、マグカップや雑貨へ広げていきます。

カフェの棚で売るスイーツや焼き菓子はどこから仕入れますか。

個包装で日持ちする焼き菓子は、複数のブランドを比べられる卸・仕入れサイトから少量で試すのが始めやすい入り口です。地元の菓子店や作り手から直接仕入れる方法もあり、他店と被らない棚を作れますが、供給できる量に限りがあるため継続して仕入れられるかを先に確認してください。どちらの入り口でも、届いた時点で期限が何日残っているのか、常温で置ける商品なのかを発注の前に確認します。

カフェの食器やカップはどこで仕入れますか。

卸・仕入れサイトや、作り手・メーカーとの直接取引が入り口になります。選ぶ前に、店内で提供するために繰り返し使う食器なのか、お客様が持ち帰る物販用の食器なのかを分けてください。店内提供用は割れ・欠けの補充が続くため、同じ型を継続して買えるかが判断の中心になります。物販用は見た目と持ち帰りやすさで選び、少量ずつ補充します。紙コップやテイクアウト容器のような使い捨ての資材は、包装資材の専門業者という別の系統です。

店内で使う食器と物販で売る食器は、同じ商品で揃えてもよいですか。

揃えても構いませんが、確認する項目が増えます。店内提供用は、業務用の洗浄機に耐えるか、重ねて収納できるか、廃番になったときに同等の商品が手に入るかを見ます。物販用は、持ち帰る重さと大きさ、割れ物としての梱包の手間を見ます。同じ商品で揃えると「店で使っているものがそのまま買える」という売り方ができますが、店内用の補充分と販売用の在庫は分けて数えてください。

カフェの仕入れは小ロットでもできますか。

できます。小ロットに対応した仕入れ先を選べば少量から試せます。ただし商品ごとに販売単位（1個単位かケース単位か）が決まっており、仕入れ先ごとに最低注文金額が設定されている場合があります。1回の発注でその条件を満たす必要があるため、複数の商品をまとめて注文する前提で発注の計画を立ててください。

カフェの原価率はどのくらいを目安にすればよいですか。

飲食の提供では原価率30%前後を目安に挙げる例がよく見られますが、業態・立地・メニュー構成によって変わるため、目安をそのまま自店に当てはめないでください。物販は考え方が異なり、卸価格と販売価格の差がそのまま粗利になります。掛け率と送料を含めて1商品あたりいくら残るかを、仕入れ先ごとに計算して判断します。

開業前に仕入れ先はどう決めればよいですか。

先にメニューと売り場の方向性を決め、そのうえで仕入れ先を探す順番にします。仕入れ先が決まったら、開業日から逆算して、初回発注の締め切り、納品までの日数、最低注文金額を確認します。主力の商品は1社に絞らず、同等の商品を扱う別の仕入れ先を候補として控えておくと、欠品や納期の遅れがあっても営業を止めずに済みます。

賞味期限の短い商品はどう扱えばよいですか。

入荷時に期限を記録し、期限の近いものから先に出す運用を決めておきます。発注のたびに残りの期限を確認し、売り切れる見込みの範囲で数を決めます。ギフトとして売る商品は、買った方が贈り、受け取った方が食べるまでの期間も見込んで、余裕のある期限のものを選びます。詰め合わせを作る場合は、売れる期間が中身で最も期限の短い商品に左右されます。外装の期限表示は、最も短い賞味期限を書く方法と、中身すべての賞味期限を書く方法のどちらかになります。

紙コップやテイクアウト容器も同じ仕入れ先で揃いますか。

同じ仕入れ先で揃うとは限りません。紙コップ、カップの蓋、テイクアウト容器、袋などの消耗資材は、包装資材を専門に扱う業者から仕入れるのが一般的です。飲み物の材料や物販商品とは仕入れ先を分け、資材は使用量が読めるようになった時点でまとめ買いに切り替えると、単価と発注の手間を下げられます。

小さなカフェでも卸で仕入れられますか。

仕入れられます。実際の制約は、1回の発注が仕入れ先ごとの最低注文金額に届くかどうかで、同じ発送元の商品をまとめるか、発注の間隔を広げて調整します。orosy のバイヤーポータルも、販売単位と、設定されている場合の最低注文金額を満たせば少量から注文できます（事業者向けのサービスのため審査制で、登録には販売していることが分かる事業者サイトの URL が必要です）。

カフェの仕入れ業者はどうやって選べばよいですか。

先に、どの系統の仕入れ業者を相手にするか決めてください。業務用食材の専門業者、メーカー・焙煎所との直接取引、卸・仕入れサイト、地元の生産者・作り手、スーパー・業務用の量販店、包装資材の専門業者の6つがあり、扱う品目で相手が変わります。比べる軸は最低注文金額、1回の納品で受け取れる量、少量で試せるかの3つです。

ドリッパーやコーヒーサーバーも卸で仕入れられますか。

仕入れられます。ブランド名で探せますが、同じブランド名の中にコーヒー器具以外の商品が混ざるため、器具の種類で絞ってください。あわせて、商品名や商品ページに終売・在庫限りを示す表記（【製造終了】【在庫限り】など）がないかを発注前に確認します。